Manejo de la miel
Manejo de la miel gy lupiris Acza6pR 03, 2010 8 pagos MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA PRODUCCIÓN Y CULTIVO DE LA MIEL Buenas prácticas en manejo de colmenas La miel es un alimento que el ser humano consume con un grado de pureza que debe preservarse. En el refinado proceso que realiza la abeja para producir miel i ti b j d i i I intervienen una cantidad d ft tid d de factores propios de la biología del insecto, como de todos los elementos que la rodean. odean Por lo tanto el apicultor principal responsable de la tanto, apicultor, obtención de una miel pura y sin contaminaciones, debe cuidar el manejo ue realice de sus colmenas para lograr este objetivo. Los principios generales higiénico-sanitarios aplicados la PACE 1 org to View nut*ge conducción de las colmenas son el primer paso hacia la aplicación exitosa de las buenas prácticas en el procesamiento. Debe asegurarse cierta calidad que no comprometa los logros de las buenas prácticas llevadas a cabo durante las etapas posteriores y no represente, en consecuencia, riesgos para la salud humana. ustancias nocivas más comunes se pueden mencionar plaguicidas, herbicidas (destacándose entre ellos lo órganoclorados y ?rganofosforados), así como emisiones industriales y efluentes cloacales. II También es importante considerar el agua como agente de transporte de sustancias contaminantes. De modo que, en aquellos lugares donde exista la posibilidad de introducir algún riesgo para la salud humana, no es recomendado el asentamiento de las colmenas.
MANEJO DEL APIARIO Debido a q e este man al ap nta a la obtención de miel de calidad a que manual apunta través de las BPM, este capítulo se referirá a algunas recomendaciones válidas para ser tenidas en cuenta en el manejo del apiario, debido a que tienen efectos directos sobre la calidad el p producto obtenido. Ante cualquier duda, se recomienda siempre consultar a técnicos especialistas y / u otros organismos oficiales y del sector privado privado.
Tres aspectos fueron considerados de importancia teniendo en cuenta la calidad de la miel: El manejo sanitario en el apiario (especialmente lo relacionado con j p ( p el uso correcto de medlcamentos y sus residuos); la alimentación artlflclal, y los materiales de la colmena. MANEJO SANITARIO Las revisaciones sanitarias os son una buena práctica sobre el colmenar. g Se debe tener en cuenta que las aplicaciones de medicamentos iempre se deben realizar en forma curativa y nunca en forma preventiva.
De aquí la importancia de una buena revisación sanitaria (especialmente en otoño y primavera). En el caso de tratar las enfermedades detectadas con medicamentos (acaricidas, antibióticos, f ( i id tibióti fungicidas, etc. ), é t d b ser, siempre, i id t ) éstos deben i productos veterinarios de uso autorizado para el manejo de apiarios, debiendo seguirse las indicaciones recomendadas por los laboratorios que los producen. Es muy importante destacar que los medicamentos mal aplicados dejan residuos tóxicos que luego son detectados n la miel.
Los productos utilizados deben ser aplicados miel. únicamente en cámaras de cr[a. Nunca coloque alzas melarias en la colmena hasta tanto no se cumpla el período de carencia (tiempo que tiene que transcurrir entre la última aplicación del producto veterinario y la colocación de alzas melarias en la colmena) del producto utilizado, ya que sus residuos pueden ser fé il d fácilmente d t t d t detectados con análisis d I b t i El áli i de laboratorio. período de carencia se encuentra indicado en el rótulo del medicamento. edicamento Los t t it L tratamientos sanitarios requieren I supervisión di d iti i la ió directa de personal capacitado que conozca los peligros potenciales que los productos dosificados representan representan. El uso de medicamentos clandestinos y preparaciones caseras (tablitas, polvos, pastillas, líquidos, tortas y ungüentos) hace peligra 31_1f8 preparaciones caseras (tablitas, polvos, pastillas, líquidos, tortas y ungüentos) hace peligrar las exportaciones de miel de nuestro país. p Infórmese acerca d I correcto uso d I I fó del t de los medicamentos, I di t lea I las etiquetas y no se aparte de las indicaciones de aplicación de los laboratorios elaboradores para vitar dejar residuos en la miel elaboradores, miel. Otro punto a tener muy en cuenta, es la contaminación de la colmena py , y su producción con excretas de roedores. De aqui parte la importancia que tiene la colocación de guardapiqueras en las colmenas.
Este mecanismo no sólo se puede utilizar para reducir la entrada de frío en los meses de invierno, sino también para evitar el ingreso de roedores que pueden anidar y contaminar el interior de la misma. Si se encuentra un nido o un roedor dentro de una colmena, se debe proceder a incinerarla en el lugar para no correr riesgos. Esta recomendacón es válida tanto para la preservación de la salud como para mantener la integridad de la miel que se produce.
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL La miel es el alimento energético natural de las abejas pero, en ocasiones, el precio y la posibilidad de transmitir enfermedades, entre otras cosas (como el pillaje, cristalización, etc. ) favorece la utilización de sustitutos de la miel como alimento para las colmenas. Además, como se mencionó anteriormente, la alimentación con miel puede acarrear probl le sanitaria, ya que es un importante vector de trans poras del Paenibacillus e transmisión de esporas del Paenibacillus larvae white (agente causal de la Loque Americana).
Por ello, es que no se recomienda su utilización como alimento ni el intercambio de cuadros entre En cuanto a la utilización de los sustitutos de la miel (alimentos energéticos que generalmente se suministran en jarabes) se debe jarabes), tener en cuenta que existe la posibilidad de contaminación de la miel de las alzas melarias con el sustituto si la colmena está siendo alimentada artificialmente.
Por ello, toda aplicación de estos productos debe suspenderse indefectiblemente antes de la colocación de las alzas melarlas estinadas a la cosecha de miel, debido a que residuos de la alimentación artificial pueden ser hallados en el producto cosechado. La misma recomendación es válida para los casos de incentivación de colmenas a partir de jarabes diluidos. MANEJO DE LOS MATERIALES Las presentes indicaciones apuntan a evitar la contaminación de las de miel por un mal manejo del material apícola.
La alzas melarias y los cuadros de miel pueden ser construidos con cualquier material (comunmente, madera), siempre que no h hayan estado en contacto con agroquímicos, o h d í i hayan sido id tratados con productos derivados de los hidrocarburos (como ceites de motor kerosene etc ) u otros elementos tóxicos motor, kerosene,etc. ) (pinturas que contengan plomo). Si trata los materiales de las alzas melarias, sólo debe realizarse en sus caras externas (nunca en la internas) y con productos que no contaminen la miel.
Si utiliza pinturas, debe verificar en la internas) y con productos que no contaminen la miel. Si utiliza pinturas, debe verificar en sus marbetes que estén libres de plomo. Otra práctica recomendable es la limpieza del material apícola de cosecha d h durante el i it invierno. S recomienda II Se i d llevar I elementos al los I tl galpón y proceder a un buen rasqueteado eliminando los restos de cera y propóleos En caso de desinfección utilice tratamientos eficaces propóleos. desinfección, que no dejen residuos (especialmente en la cera).
Debe guardar el material en un lugar bien protegido, aireado y sin plagas como roedores ya que son una f los d fuente d contaminación t de t ió importante que no sólo afecta a la miel o a quienes la consumen, sino también a quien manipula estos alimentos contaminados Por ello contaminados. ello, realice siempre el control de roedores. En caso de encontrar cuadros de miel con ataque de polilla, debe esarmarlos y derretir la cera para volver a estamparla. Nunca los lleve al campo para cosecha ya que corre grandes riesgos d que I II I h d i de la miel sea contamnada por las excretas de las larvas de la polilla en el panal. anal Para su control no utilice sustancias insecticidas debido a que insecticidas, sus residuos en la cera de los panales provocará la contaminación de la miel que se almacene en ellos. Por último, es muy importante cambiar todos los años la tercera parte de los cuadros de la colmena. Este sistema contribuye no sólo a un correcto manejo sanitario, sino que además permite ontar con material nuevo, que ayuda a mejorar la calidad de la sanitario, sino que además permite contar con material nuevo, que ayuda a mejorar la calidad de la miel (principalmente a las de color más claro) y la producción de los apiarios.
Durante el verano, las alzas melarias deben ubicarse en la colmena cuando comienza el fl j d néctar. N d flujo de é t Nunca d b colocarse cuando deben I d la colmena se encuentra bajo tratamiento sanitario y/o alimentación artificial. artificial Buenas prácticas en cosecha y transporte de alzas melarias llenas La cosecha y el transporte de alzas melarias son etapas muy mportantes debido al correcto manejo que debe asegurarse durante las mismas para evitar la contaminación de la miel.
Las recomendaciones se dividen de la siguiente manera: g Preparación del Transporte de Alzas Melarias – un buen transporte garantiza un producto higiénico, para lo cual hay que tomar determinadas precauciones antes de la cosecha: Para realizar la cosecha en forma cómoda y permitir aplicar las buenas prácticas de manejo durante la misma, es esencial que el vehículo que transportará las alzas tenga las características apropiadas para el estibaje de las mismas (altura al piso, fácil cceso, plataforma cómoda, etc. Debe preverse la utilización de una lona limpia y sana que cubra la totalidad de las alzas, tratando de que la contaminación con polvo sea siempre la mínima posible. Los pisos deben ser de fácil limpieza, que no permitan la entrada de polvo, agua o la mezcla de ambos durante el transporte. Se debe contar con bandejas y entretapas suficientes para la protección de j pp p las al transporte. proteccón de j pp p las alzas melarlas. COSECHA No se debe cosechar durante los días de lluvia o con humedad relativa ambiente alta teniendo siempre en cuenta que la miel lta, a cosechar no debe superar el 18 % de humedad.
Los cuadros de miel deben estar bien desabejados ya que facilitan la aplicación de las BPM en la sala de extracción. Es preferible realizar el desabejado con métodos físicos (aire forzado, golpeado o cepillado de marcos). En caso de utilizar ahumadores, éstos deberían funcionar basándose en sustancias vegetales naturales no contaminadas por productos químicos (hojas y corteza de árboles, aserrín, etc. ) y apagarse una vez finalizado su uso. No utilice sustancias tales como hidrocarburos, sus derivados, ácido fénico o bosta de nmales ya que contaminan la miel de los panales. Los cuadros con miel que se extraen de la colmena no deben tener cría abierta o cerrada. Una vez retirados de las colmenas, los cuadros deben colocarse dentro de las alzas y ubicarse sobre una bandeja, tapados, para evitar el i it I ingreso d ti de tierra y abejas. N b j Nunca apoye en el piso los I i debido a que existe el riesgo de contaminación (por ejemplo: esporos de Clostridium botullnum que perjudica la salud humana). Carga y Transporte de Alzas Melarias – Es muy importante trabajar en forma ordenada para fa ación de las j p p buenas 81_1f8 prácticas.
